Restauranter fortsetter å møte noen av de verste problemene og endringene på grunn av COVID og pandemien, men eierne gir ikke opp uten kamp.
Pete Mitchell eier Parker's Grille and Tap Houses i Genève, Seneca Falls, Newark, Penn Yan og Auburn. Han eier også Halsey’s i Genève og 84 Fall St. i Seneca Falls.
Koordinator for kulinariske kunstprogram ved Finger Lakes Community College, Jamie Rotter, har jobbet i bransjen siden han var 15 og er nå 51. Han sa at han aldri har sett en mangel som dette.
Rotter sa at mange ansatte er kvinner og barnepass er et problem akkurat nå. Mitchell sa at noen ansatte tok seg tid til å revurdere arbeidstilfredsheten sin.
Rotter og Mitchell tror begge at det er mer som kan gjøres for å hjelpe ansatte som ønsker å gjøre en karriere ut av tjenestearbeid, men det er bare ikke slik det er akkurat nå.
Mitchell har et system der han betaler folk for å henvise ham ansatte og baserer mengden av de ansattes ferdigheter og hvor lenge de blir ansatt.
Han forklarte at før pandemien, hvis han trengte et skift dekket, ville han ha mange mennesker å velge mellom. COVID-eksponering som krever karantene for flere ansatte er også et problem.
Ettersom restauranter betaler sine ansatte mer, håndterer de også at prisene på matvarer øker, vel vitende om at de ikke kan øke prisene så høyt at kundene ikke kommer inn.
Restauranter prøver å tilpasse seg på måter som bidrar til å få flere mennesker inn.
En måte er å tilby mer uteservering for folk som fortsatt kan være nervøse for eksponering.
Takeaway har også vært en måte å gjøre opp for tapte inntekter, men Mitchell sier at restaurantene hans ikke er bygget for det.
Å slanke menyen har bidratt til å kutte kostnadene.
Mens kampen fortsatt eksisterer, finner restauranter sakte men sikkert nye måter å operere og tilpasse seg til den verden vi lever i i dag.
Få de siste overskriftene levert til innboksen din hver morgen? Registrer deg for Morning Edition for å starte dagen din.
