I 1950 publiserte Robert C. Baker, professor ved Cornell University, Cornell Cooperative Extension Information Bulletin 862, som forandret sommeren i delstaten New York for alltid. Med tittelen Barbecued Chicken and Other Meats, beskriver bulletinen en enkel eddikbasert saus som kan brukes til å gjøre slaktekyllinger – kyllinger som er oppdrettet for kjøttet i stedet for eggene – til en saftig, deilig grillhimmel.
På den tiden var dette en nyvinning. Da amerikanerne spiste kjøtt, foretrakk de storfekjøtt og svinekjøtt, og fjørfeindustrien begynte så vidt å øke produksjonen. Som spesialist på landbruksforlengelse var en del av Bakers jobb å overbevise amerikanere om å spise kylling. Før han gikk bort i 2006, oppfant han kylling bologna, kyllingpølser, kyllingsalami og, mest kjent, en prototype kyllingklump.
Cornell Chicken Barbecue Sauce var imidlertid hans første store triumf, og det han er mest kjent for i delstaten New York. Hele sommeren, hver sommer, er Cornell Barbecue Chicken med på bakgårdsfester og familiesammenkomster. Yngre generasjoner av innbyggere i Finger Lake anerkjenner ikke engang dette som en regional spesialitet så mye som standardmåten å tilberede kylling utendørs. Hvert pengeinnsamlingsarrangement, hver brannvesenet, hver liten ligagrill, må servere denne oppskriften, ellers ville ingen komme, skriver grillekspert Meathead Goldwyn.
Les mer: AtlasObscura.com
